食品添加剂在复合调味品中的应用现状与展望

• 作者: 姚开 李大峰 贾冬英
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 复合调味品 应用 展望
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 1-4,21
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.001

摘要

介绍了防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、抗结剂、着色剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂在复合调味品生产中的应用,阐述了其功能和作用机理,提出了复合调味品中存在的主要问题及其发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	李大峰	四川大学轻纺与食品学院	7	81	5.0	7.0