苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量

• 作者: 潘秋红 赵宁 问亚琴
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 化学
• 关键词: 苯酚-硫酸法 干红萄萄酒 多糖
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-12,17
• 分类号: O656.3
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.05.002

摘要

本研究主要从苯酚与浓硫酸用量、水浴温度与时间、浓硫酸加入方式3个方面对苯酚-硫酸法测定萄萄酒多糖进行了优化,并利用优化的苯酚-硫酸法分析了沉淀萄萄酒样中沉淀物及滤液的多糖含量、以及浑浊酒样和澄清酒样的多糖含量.结果显示,当浓硫酸用量为5mL,5%苯酚用量为1mL,水浴温度为100℃,水浴时间15min,且浓硫酸的加入方式为室温下迅速加入时能得到最佳的结果;葡萄酒沉淀物中可检测到一定量多糖,浑浊酒的多糖含量总体上略高于澄清酒样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘秋红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	68	932	16.0	27.0
2	赵宁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	108	5.0	10.0
3	问亚琴	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	190	6.0	8.0