酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择

• 作者: 张建峰 王丕武 耿宏伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒活性干酵母 干燥保护剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-216
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3519字
• 语种: 中文

摘要

对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂.酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐,28℃、200r/min,通气量10NL/min,培养40h:流化床干燥器进风温度90℃;司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为生产用保护剂,AADY活菌率可高达77.89%;海藻糖5%+司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为高端生产用保护剂或者用于保藏重要菌种,AADY活菌率可达(83.52±1.87)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丕武	吉林农业大学生命科学学院	249	1853	20.0	32.0
2	张建峰	吉林农业大学生命科学学院	59	207	8.0	13.0
3	耿宏伟	吉林农业大学生命科学学院	3	21	1.0	3.0