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摘要:
通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和 ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据.采用 40 ℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化.经24~27 h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32~10.62 mg·g-1 FW 之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的 ABTS 自由基清除能力在前12 h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平.其中,总酚含量与ABTS 自由基清除能力呈极显著正相关.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化
来源期刊 园艺学报 学科 农学
关键词 单宁 ABTS 脱涩 总酚
年,卷(期) 2011,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 145-150
页数 分类号 S665.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李宝 中国农业大学农学与生物技术学院 19 230 9.0 14.0
2 郑仲明 北京市房山区林业局林果中心 8 42 4.0 6.0
3 薛晓莉 中国农业大学农学与生物技术学院 4 37 3.0 4.0
4 尚丽 中国农业大学农学与生物技术学院 3 34 3.0 3.0
5 张静瑶 中国农业大学农学与生物技术学院 2 9 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
单宁
ABTS
脱涩
总酚
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
园艺学报
月刊
0513-353X
11-1924/S
大16开
北京中关村南大街12号
82-471
1962
chi
出版文献量(篇)
6617
总下载数(次)
13
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导