磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化

• 作者: 尚丽 张静瑶 李宝 薛晓莉 郑仲明
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柿 单宁 ABTS 脱涩 总酚
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 145-150
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文

摘要

通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和 ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据.采用 40 ℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化.经24～27 h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32～10.62 mg·g-1 FW 之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的 ABTS 自由基清除能力在前12 h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平.其中,总酚含量与ABTS 自由基清除能力呈极显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝	中国农业大学农学与生物技术学院	19	230	9.0	14.0
2	郑仲明	北京市房山区林业局林果中心	8	42	4.0	6.0
3	薛晓莉	中国农业大学农学与生物技术学院	4	37	3.0	4.0
4	尚丽	中国农业大学农学与生物技术学院	3	34	3.0	3.0
5	张静瑶	中国农业大学农学与生物技术学院	2	9	2.0	2.0