代谢组学在食品发酵研究中的应用现状及展望

• 作者: 吴小禾 韩北忠 龚霄
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 代谢组学 食品发酵 生物标志物
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 220-224
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.023

摘要

介绍代谢组学的概念、特性和技术平台.综述代谢组学在食品发酵研究中的应用现状,包括发酵菌种筛选、分类和鉴定,功能基因研究和代谢途径解析,发酵过程调控和工艺优化等多个方面.分析当前存在的问题,并对代谢组学在食品发酵研究中的发展前景作展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩北忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1000	19.0	28.0
2	龚霄	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	24	2.0	4.0
3	吴小禾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	68	3.0	3.0