紫苏分离蛋白的制备工艺研究

• 作者: 刘大川 刘晔 盛彩虹 程素娇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫苏分离蛋白 碱溶酸沉法 功能性质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以脱脂紫苏粕为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白.研究了紫苏分离蛋白制备工艺条件,同时测定了产品的功能性质.通过单因素实验和正交实验得出紫苏分离蛋白制备的最佳工艺条件为:碱溶温度55℃,料液比1∶10,碱溶pH 10,碱溶时间60min/次(2次),酸沉pH 4.4.在此工艺条件下紫苏分离蛋白产品得率为24.5%,产品蛋白质含量为91.52%(N×6.25,干基).该产品的氮溶解指数为54.7%,持水性为3.57g/g,吸油性为1.67mL/g,乳化性为42%,乳化稳定性为95.24%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	刘晔	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	231	9.0	13.0
3	盛彩虹	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	27	3.0	4.0
4	程素娇	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0