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摘要:
啤酒中酯类物质的组成与含量对啤酒风味影响很大,醇酯比过高的啤酒更容易“上头”。本文从啤酒中的酯类形成机理出发,分析了影响酯类形成的因素,提出了提高啤酒酯香的措施,并对生产过程中的一些实际问题进行了讨论。
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文献信息
篇名 如何提高啤酒的酯香味
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 酵母 酯香 醇酯比 风味
年,卷(期) pjkjb_2011,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 34-35
页数 2页 分类号 TS262.5
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1 王海明 44 32 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
酵母
酯香
醇酯比
风味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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