梭鱼肌肉营养成分的分析

• 作者: 刘猛 叶元土 姚林杰 朱磊 王永庆 程华 蔡春芳 许凡 陈卓
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 梭鱼 营养 营养生物学
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 水生动物营养
• 页码范围: 65-67
• 分类号: S965.234
• 字数: 2989字
• 语种: 中文

摘要

以池塘养殖的1龄和2龄梭鱼为试验材料,采用营养成分常规分析方法分析肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量、氨基酸组成、脂肪酸组成和一般营养元素的含量.结果表明:梭鱼肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量较高；其氨基酸组分完全,富含7种人体必需氨基酸(色氨酸因完全水解未能检测)和2种半必需氨基酸,且鲜味氨基酸、支链氨基酸和含硫氨基酸含量丰富,尤其含有较多的谷氨酸；肌肉中的锌铜比值和锌铁比值合理；脂肪酸组分完全,富含人体必需脂肪酸,同时EPA和DHA含量相对丰富.综上所述,梭鱼是一种营养平衡、价值高和味道鲜美的鱼类.又因其是广温性和广盐性鱼类,因此可以认为它是一种值得开发推广和规模化养殖的优良养殖品种.