响应面法优化山药鱼肉饼的生物抑菌保鲜剂配方

• 作者: 王海平
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药鱼肉饼 生物保鲜剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS212
• 语种: 中文

摘要

研究了生物保鲜剂对山药鱼肉饼的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析了壳聚糖、乳酸钠、乳酸链球菌素对山药鱼肉饼抑菌保鲜作用的影响,建立了二次回归方程,得到复合生物抑菌保鲜剂的最优配方为：壳聚糖0.35%、乳酸钠4.0%、乳酸链球菌素250 mg/kg,添加此配方保鲜剂的山药鱼饼冷藏10 d测得细菌生长对数值为2.56。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平		38	84	6.0	8.0