动态气调包装技术在调理肉制品保鲜中的应用

• 作者: 刘恬 张娜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装技术 肉制品 应用 保鲜 调理 肉类生产 肉类消费 总产量
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS206
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.11.001

摘要

我国是世界上最大的肉类生产和消费国，而猪肉又是肉类消费的主导产品，2010年我国肉类总产量达到了7925万t，其中猪肉产量5070万t，占世界猪肉产量的近50％。但目前我国猪肉行业呈现“四多四少”状况，即：白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；高温制品多，低温制品少；散售裸肉多，包装肉少。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恬		13	18	3.0	4.0
2	张娜		8	15	3.0	3.0