中链脂肪酸在烹饪油中的应用研究进展

• 作者: 周盛敏 姜元荣 张余权
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中链脂肪酸 中链甘油三酯 中长链甘油三酯
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 205-208,212
• 页数: 5页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文

摘要

中链脂肪酸具有独特的营养功能,易消化吸收,能快速转化为能量.由于其低烟点、易起泡的局限性使其作为烹饪油使用存在一定的缺陷,而通过酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油,能很好提高烟点和减少起泡,可以作为普通烹饪油应用.同时综述了中长链脂肪酸食用油在动物和临床研究中能减少体脂肪的积累和保持健康体重的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜元荣		3	0	0.0	0.0
2	周盛敏		1	0	0.0	0.0
3	张余权		1	0	0.0	0.0