草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

• 作者: 伊芳 何金铃 李梅青 王媛莉 董明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 果胶 草酸铵 超声波 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-91
• 分类号: TQ420
• 字数: 3541字
• 语种: 中文

摘要

以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测.结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率.在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水甲;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%.本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484-2000<食品添加剂:果胶>)要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何金铃	安徽农业大学生命科学学院	21	123	7.0	10.0
2	李梅青	安徽农业大学茶与食品科技学院	31	169	6.0	12.0
3	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
4	王媛莉	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	58	2.0	2.0
5	伊芳		3	36	2.0	3.0