气调贮藏对草莓细胞壁酶活性的影响

• 作者: 李志强 李鹏霞 王毓宁 王炜 胡花丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 气调贮藏 细胞壁酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TS2
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.028

摘要

以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶(CS)、果胶甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响.结果表明,0%O2+10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2+10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2+5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性.说明O%O2+10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性升高有关,3%O2+5%CO2处理主要是通过抑制PE活性而减缓果实的软化进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁		43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞		116	1008	18.0	24.0
3	王炜		55	589	16.0	22.0
4	胡花丽		89	582	14.0	18.0
5	李志强		14	95	6.0	9.0