不同乳头对食品舌面触觉感受差异性研究

• 作者: 帅正蓉 张卫斌 张根华 沈宗根 秦玉梅 邓少平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菌状乳头 丝状乳头 舌面触觉感受 通用量化标尺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 229-233
• 分类号: TP242
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.034

摘要

以人的舌面为研究对象,应用心理物理学的量值估计法比较舌面不同区域对非味觉刺激化合物的感受能力,并测量菌状乳头、丝状乳头密集区域及手指的触觉阈值,结果表明:2种乳头密集区域对非味觉刺激化合物的感受能力存在显著差异(p＜0.01),菌状乳头密集区域最敏感,丝状乳头密集区域与手指触觉阈值相似,说明舌面不同乳头在食物触觉感受中承担着不同的角色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根华	常熟理工学院食品与生物工程学院	44	320	9.0	17.0
2	邓少平	浙江工商大学感官科学实验室	50	768	14.0	27.0
3	沈宗根	常熟理工学院食品与生物工程学院	53	528	12.0	21.0
4	秦玉梅	浙江工商大学感官科学实验室	10	27	3.0	4.0
5	张卫斌	浙江工商大学感官科学实验室	10	35	3.0	5.0
6	帅正蓉	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0