添加复合益生元的低脂无糖冰淇淋的研究

• 作者: 杨军飞
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 低脂无糖 益生元
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

采用甜蜜素、阿斯巴甜、低聚果糖代替蔗糖，采用聚葡萄糖代替部分脂肪，制成低脂无糖冰淇淋，达到预防心血管等疾病的特殊生理功效。通过单因素试验对不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出最佳应用配方，结果表明，最佳配方如下：甜蜜素0．03％，阿斯巴甜0．012％，聚葡萄糖2％，低聚果糖0．21％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军飞		7	11	3.0	3.0