贮藏温度对薄膜包装菠菜品质的影响

• 作者: 张洪磊 朱军伟 林永艳 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 贮藏温度 薄膜包装 品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 219-221
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.059

摘要

为研究贮藏温度对菠菜货架期的影响,首先从减少贮藏过程的失重率的角度对菠菜采用薄膜包装,然后研究菠菜在(0±0.5),(5±1),(10±1),(20±1)℃下贮藏期间的品质变化.结果表明,(0±0.5)℃下贮藏的菠菜具有较好的保鲜效果,(0±0.5)℃结合薄膜包装可以有效抑制失重率增加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	张洪磊	上海海洋大学食品学院	6	97	5.0	6.0