厨艺讲坛（25）——炝锅鱼篇

• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 锅 厨艺 风味菜 江湖菜 河鲜 烹制 烹饪
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 烹饪课堂
• 页码范围: 96-99
• 分类号: TS914.24
• 字数: 3149字
• 语种: 中文

摘要

近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。