发酵法提纯大豆糖蜜中低聚糖的菌株筛选

• 作者: 何聪芬 宋杰 段盛林 王雪 王领 赵华 陈志蓉
• 来源期刊: 科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性低聚糖 大豆糖蜜 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS2
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3981/j.issn.1000-7857.2011.19.002

摘要

大豆糖蜜是大豆浓缩蛋白生产的副产物,是脱脂豆粕乙醇萃取液经浓缩后形成的一种棕色黏稠的浆状物,含有多种功能性成分,主要有大豆低聚糖、大豆异黄酮等生理活性物质,对人体健康有着许多有益的作用.本文运用发酵法消化大豆糖蜜中的单糖和多糖,提高功能性多糖浓度,达到糖原纯化的目的.对1种乳酸菌、4种酵母菌进行筛选试验,筛选出消耗蔗糖最多,同时水苏糖、棉子糖等低聚糖保留率最高的1种酵母菌,即酿酒酵母C.其最佳发酵条件为,糖蜜初始糖浓度9%,初始pH值6.5,接种酿酒酵母C的接种量3%,在30℃的条件下发酵24h.大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为:蔗糖0%,功能性低聚糖60.90%,果糖和葡萄糖含量24.46%,发酵的重复稳定性高达95%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	107	857	15.0	24.0
2	何聪芬	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	159	1221	18.0	27.0
3	王雪		29	48	4.0	6.0
4	段盛林		19	27	3.0	4.0
5	陈志蓉		13	113	5.0	10.0
6	王领	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	7	29	3.0	5.0
7	宋杰	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	12	46	4.0	6.0