产细菌素乳酸菌的鉴定及其特性研究

• 作者: 宋达峰 王小娜 顾青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 鉴定 细菌素 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 181-186
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.030

摘要

从婴儿粪便中分离获得能够产生抑菌活性物质的乳酸菌,通过排除有机酸、过氧化氢的干扰试验,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;通过蛋白酶K和胰蛋白酶试验,证明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.初步提纯该细菌素,其抑菌活性较适pH范围为2～4,120℃热处理30 min后仍有70%的抑菌活性.经Trcine-SDS-PAGE试验分析该细菌素分子质量为4kDa.抑菌谱测定结果表明,该细菌素不仅对革兰氏阳性菌(单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等)有抑制作用,而且还抑制革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、恶臭假单胞菌、福氏志贺氏菌等),具有广谱的抑菌作用.通过菌落形态、生理生化特性试验和16S rRNA基因序列分析,鉴定该乳酸菌为植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantarum ZJ317.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾青	浙江工商大学食品与生物工程学院	39	297	11.0	15.0
2	宋达峰	浙江工商大学食品与生物工程学院	11	128	7.0	11.0
3	王小娜	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	43	2.0	2.0