抛繁就简做好菜

• 作者: 姜婷婷
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 食用色素 腌渍 牛肉 颜色 菜品 食客 厨师 鱼肉
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 26-27
• 分类号: TS264.4
• 字数: 1200字
• 语种: 中文

摘要

如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，我们做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，我们只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂亮的颜色——比如用金瓜汁去调卤水的颜色，不加复杂的调辅料去腌渍牛肉，也能让成菜具有理想的口感和味道。