糯米制黄酒工艺

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 工艺 米制 吸水膨胀 蒸煮 水浸泡 绍兴酒 糊化
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（4）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.4

摘要

一、浸米。将糯米或粘黄米用水浸泡,直至米吸水膨胀,便于蒸煮和糊化。二、蒸煮。浸好的米蒸煮至糊化,以利于糖化。绍兴酒蒸煮,要求饭粒松、无白心;山东黄酒,要求将米熬煮成干粥状。