跟我学（105） 爆炒蜇皮结

• 作者: 周龙兴
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 爆炒 皮结 海蜇皮 腌制加工 脆嫩 凉菜 热菜 锅
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 烹饪课堂
• 页码范围: 89-89
• 分类号: TS972.125
• 字数: 402字
• 语种: 中文

摘要

海蜇在经过腌制加工后,伞体部分被称为＂海蜇皮＂,因为它皮薄、脆嫩,所以适合做成凉菜。而要想把海蜇皮做成热菜,那就需要先把海蜇皮切成长条并打成结,然后再下锅爆炒成菜,而这样也显得比较有形了。