鲤鱼假单胞菌生长动力学研究和货架期预测

• 作者: 李学英 杨宪时 郭全友
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 56-59,83
• 分类号: TS2
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.016

摘要

以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌--假单胞菌的生长情况.结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态.贮藏温度对Nmax(最大菌数)的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为(6.91±0.13)lg CFU/g.采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)均呈现良好的线性关系.再把鲤鱼贮藏在3,8,12℃来验证所建立的货架期(shelf life,SL)预测模型的可靠性,求得的SL预测值相比实测值的相对误差分别为-9.35%、-9.38%、-8.89%,表明SL预测模型能够较快速实时地预测0～15℃条件下鲤鱼贮藏过程中的鲜度品质和剩余SL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0