低糖紫薯复合脯的研制

• 作者: 乔亚科 姬秀丽 杜连启
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 紫薯 低糖薯脯
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 70-73
• 分类号: S539
• 字数: 4026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.08.051

摘要

对低糖紫薯复合脯生产工艺进行研究,结果表明添加适量的山楂汁能够改善薯脯的色泽与口感；用CMC-Na、淀粉可增加产品的饱满度；控制糖液中葡萄糖、白砂糖、蜂蜜的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,还可防止葡萄糖过多引起的返砂现象.