馒头抗老化性的研究

• 作者: 徐亚平 曾洁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 抗老化 单甘酯 黄原胶 磷酸单酯淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明：添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用，有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为：单甘酯添加量0．30％、黄原胶添加量0．05％和磷酸单酯淀粉添加量0．70％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
2	徐亚平		5	26	2.0	5.0