苦瓜泡腾片固体饮料的研制

• 作者: 佘绍文 刘双水 刘志刚 张宏康
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦瓜 泡腾片 固体饮料
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜粉、柠檬酸、NaHCO,、阿斯巴甜、麦芽糊精、白砂糖等为原料,探讨苦瓜泡腾片固体饮料的加工工艺,对饮料配方的确定,粘结剂和润滑剂的选择,苦瓜粉制作工艺条件的确定等进行研究,同时分析苦瓜粉、甜味剂、泡腾剂等加入量对饮料品质的影响.通过正交试验最终确定泡腾片最佳配方为:苦瓜粉4.0%;白砂糖17.8%,阿斯巴甜3.6%;碳酸氢钠31.1%,柠檬酸35.6%,麦芽糊精6.7%.同时添加少量PVP(聚乙烯吡咯烷酮)无水乙醇溶液、PEG6000(聚乙二醇6000)和维生素C分别作为粘合剂、润滑剂和抗氧化剂.制成的苦瓜泡腾片饮料感官优良、口味独特,除去了苦口性,容易被消费者接受.