厨间锦囊

• 来源期刊: 老年教育：长者家园
• 学科: 医学
• 关键词: 火候 烹调 中药补益类汤料 橄榄油混合沙拉 参芪泥鳅汤
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 康寿苑
• 页码范围: 60-60
• 分类号: R151
• 字数: 832字
• 语种: 中文

摘要

厨房中的“四把火” 炒菜时，只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食。所谓“火候”，可以简单分为以下四种：