食品胶特性及其在食品中应用

• 作者: 卢艳 周梁 张献伟 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用胶 基本特性 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS2
• 字数: 4900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.047

摘要

食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏.文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
3	张献伟	华南农业大学食品学院	6	52	2.0	6.0
4	周梁	华南农业大学食品学院	3	69	2.0	3.0
5	卢艳	华南农业大学食品学院	3	76	3.0	3.0