玉米挤压工艺条件的优化及其理化特性的研究

• 作者: 冉新炎 刘传富 卢蕊 董海洲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 挤压 膨化度 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 140-147
• 分类号: TS213.4
• 字数: 5030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.022

摘要

以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性.结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤压膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目,物料含水量24.5％,挤压温度164℃,转速400r/min,膨化度3.42％.玉米经挤压后还原糖、可溶性膳食纤维、吸水性指数、水溶性指数、糊化度分别提高361.54％、134.38％、80.20％、186.4％和794.12％,淀粉、不溶性膳食纤维分别降低26.03％和36.67％,蛋白质含量基本不变,玉米的理化特性得到有效改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	冉新炎	山东农业大学食品科学与工程学院	5	49	3.0	5.0
4	卢蕊	山东农业大学食品科学与工程学院	3	24	2.0	3.0