香料解析（二）：2-苯乙酸

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乙酸 解析 香料 食品香精 特征香味 香味特征 自然界
• 年，卷（期）: gnwxhxx_2011,（11）
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TQ245.12

摘要

2-苯乙酸（FEMA#2878）有着重要的特征香味。它有强烈的蜂蜜香气，绵长到甚至有些腻烦，但它也非常重要，因为它有着实用而微妙的甜味。2-苯乙酸在自然界中广泛存在，但令人吃惊的是它很少用于食品香精中，可能是由于它的香味特征实在太强烈，但也有可能是因为它在某些食品香精中使用时很容易就会剂量过高。