乳酸菌胆盐水解酶生理特性和分子生物学的研究进展

• 作者: 刘丽 刘勇 刘慧 张红星 滕国新 王廿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 胆盐水解酶 胆固醇
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 302-305
• 分类号: Q93
• 字数: 3013字
• 语种: 中文

摘要

一些乳酸菌及其相关制品含有胆盐水解酶,具有降低介质以及血清中胆固酵含量的能力.胆盐水解酶使结合态胆酸的类固醇中心基团与氨基酸荩团之间酰基键断裂,释放脱结合态胆酸.肠道中脱结合态胆盐比结合态胆盐溶解度小,不易被人体吸收,导致大量脱结合态胆盐被分泌到粪便中排出体外.该文章围绕近年来乳酸菌中胆盐水解酶的一些研究进展,综述了胆盐水解酶的特性和分子生物学信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
3	刘丽	北京农学院食品科学系	6	38	4.0	6.0
4	王廿	北京农学院食品科学系	3	7	2.0	2.0
5	刘勇	河南工业大学生物工程学院	11	24	2.0	4.0
6	滕国新		17	99	7.0	8.0