知味者影像:当厨师放下厨刀

• 作者: 林硕 高润生
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 九转大肠 烤羊排 草根阶层 官府菜 广杰 选择权利 便宜坊 餐饮品牌 建国饭店 日本料理
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 87-95
• 页数: 9页
• 分类号: TS971

摘要

"无鸡不甜,无骨不白,无鸭不香,无鱼不鲜。"坐在我对面的直隶会馆总经理梁广杰,正传授他所理解的烹饪之道给年轻厨师。后厨出身的他,既精于烹饪,亦精于管理,而且英语水平还不错。在北京,这样的人还有许多。当厨师放下厨刀,演绎的是改革开放后第一代拥有选择权利的厨师如何进行资源积累、蜕变的故事,也是一个草根阶层追求财富、梦想的历程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林硕	中央美术学院壁画系	7	0	0.0	0.0
2	高润生	中央美术学院壁画系	9	0	0.0	0.0