浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术

• 作者: 张维成
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: CTC红碎茶 云南大叶种 加工技术 品质特征 细胞结构 颗粒状 工艺 揉捻
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术指南
• 页码范围: 23-24
• 分类号: TS272.52
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2011.08.010

摘要

一、CTC红碎茶品质特征CTC红碎茶流程与Orthodox（传统）制法相似，只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷（Curl）（每分钟70—700次压碎及撕碎叶片），快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张维成		2	14	2.0	2.0