响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺

• 作者: 刘超英 李大川 石嘉怿 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 蛋白质 水不溶性膳食纤维 水溶性膳食纤维 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-30
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4852字
• 语种: 中文

摘要

研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺.以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数.结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%.该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室	99	716	14.0	19.0
2	李大川	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室	2	43	2.0	2.0
3	石嘉怿	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室	20	138	8.0	11.0
4	刘超英	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室	1	33	1.0	1.0