樊胜武开启豫菜新时代

• 作者: 刘斌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 豫菜 中国菜系 餐饮企业 唐宋时期 宫廷菜 河南 历史 厨师
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.12

摘要

豫菜，一个古老的菜系，被誉为“中国菜系之母”，它曾经有着辉煌的历史——唐宋时期的宫廷菜，即“御菜”；厨祖“伊尹”，又名阿衡，生于河南，商汤为相，治大国若烹小鲜；中国第一个厨师之乡长垣就在河南。可是后来随着川、粤、湘等菜系的发展，豫菜趋向没落。然而，河南餐饮人杰地灵、卧虎藏龙，以阿五美食为代表的一大批豫菜餐饮企业顺应历史潮流，为重铸豫菜辉煌踏上了复兴之路。