干红葡萄酒生产和瓶储过程中溶解氧变化规律的研究

• 作者: 刘璐 李泽福 李进 栾红蕾 都振江 魏晓岩
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧 均质 下胶 冷冻 灌装 成品酒
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.07.004

摘要

本文通过对干红葡萄酒生产过程中溶解氧的跟踪检测，找出了酿造过程中每种工艺处理溶解氧的变化规律，发现葡萄酒中的溶氧量与葡萄酒生产工艺、游离二氧化硫、温度等密切相关，其中冷冻工艺、灌装工艺以及成品酒仓储阶段是溶解氧波动较大的环节。因此，掌握生产过程中各工艺环节溶解氧变化规律是解决溶解氧技术问题的前提。