顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分

• 作者: 吉宏武 张丽风 杨锡洪 章超桦 解万翠
• 来源期刊: 分析化学
• 学科: 化学
• 关键词: 北极虾虾头 挥发性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 保留指数
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1852-1857
• 分类号: TS254.7|O657.63
• 字数: 4059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1096.2011.01852

摘要

为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5～C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention index,RI)验证,在此基础上利用未知物标准品匹配法最终确证.对虾头中的62种挥发性化合物进行了定性及半定量分析,主要有烃类18种(27.98％)、醇类6种(9.57％)、酮类14种(21.93％)、脂类5种(13.20％)、醛类8种(2.86％)、呋喃化合物1种(0.41％)、含氮化合物4种(19.58％)、含硫化合物1种(0.71％)及未知物4种(3.76％).含量较高的(顺,反)3,5-辛二烯-2-酮和(反,反)3,3-辛二烯-2-酮以及1-戊烯-3-酮、3-戊烯-2-酮、6-辛烯-2-酮等以甜的、新鲜的蘑菇风味成为虾头风味特征的主要贡献；醋酸乙酯等脂类化合物和1-戊烯-3-醇、2-乙基-1-己醇及1-辛烯-3-醇等醇类化合物对虾头特征风味也有较大贡献.另外,虾头中含氮化合物(如三甲胺)的含量达12.61％,导致虾头明显的腥味和虾的特征风味.结果表明,以GC-MS结合RI及Standard确证进行复杂未知物的定性鉴定,增加了结果的可信度.建立了北极虾虾头挥发性风味化合物的检测方法,为水产品复杂挥发性风味化合物的分析检测提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	水产品深加工广东省普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院	10	177	7.0	10.0
2	吉宏武	水产品深加工广东省普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院	11	138	6.0	11.0
3	解万翠	水产品深加工广东省普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院	5	119	4.0	5.0
4	杨锡洪	水产品深加工广东省普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院	5	119	4.0	5.0
5	张丽风	水产品深加工广东省普通高校重点实验室广东海洋大学食品科技学院	1	52	1.0	1.0