酶解辅助乙醇浸提法提取青梅中的有机酸

• 作者: 杜冰 杨公明 温升南 白永亮 陈金明 鲁旺旺 黄守耀
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 有机酸 酶解 提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 63-67
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.019

摘要

采用低温酶解辅助乙醇浸提法代替传统乙醇回流法提取青梅中的有机酸,用单因素试验和响应面分析法(Box-Bchnken)研究酶液添加量、酶解时间、酶解温度对乙醇提取青梅肉中有机酸效果的影响.以提取液中总有机酸提取率为响应值,通过响应面分析优化青梅有机酸提取工艺条件.结果表明:果胶酶对青梅酶解能力显著,影响青梅有机酸提取效果的主要因素为酶解温度、酶解时间、酶添加量.青梅中有机酸适宜酶解辅助浸提提取的工艺条件为酶添加量31.6 U/mL、酶解温度45.67℃、酶解时间3.41 h,相应提取液中总有机酸的提取率为35.49%.较传统乙醇回流法提取率(29.10%)有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	白永亮	华南农业大学食品学院	14	76	6.0	8.0
4	鲁旺旺	华南农业大学食品学院	3	20	3.0	3.0
5	温升南		1	8	1.0	1.0
6	陈金明		1	8	1.0	1.0
7	黄守耀	华南农业大学食品学院	2	32	2.0	2.0