超临界CO2处理腐生酵母菌细胞内外pH值的变化

• 作者: 李军 王爱英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2 腐生酵母 pH值 非热杀菌 杀菌机理
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

超临界CO2作为一种新型的非热杀菌技术受到普遍关注，但其杀菌机理尚未揭示清楚。文中研究了腐生酵母菌经超临界CO2杀菌处理后，细胞内外pH值的变化，并探讨了细胞内外pH值的变化与菌体死亡的关系。结果表明：经过10MPa、37℃的超临界CO2处理，细胞外的pH值逐渐降低，细胞内pH值呈现先下降，后上升，又略微下降的趋势。在超临界CO2处理过程中，细胞外pH值的降低并不是导致细胞死亡的直接因素，但可以间接提高杀菌效果；胞内pH值的变化，扰乱了细胞的正常代谢功能，是导致细胞死亡的重要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军		74	404	10.0	17.0
2	王爱英		17	41	4.0	6.0