豆渣中可溶性膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 汪继亮 王庆玲 董娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 创新借鉴
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS209
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.03.041

摘要

利用醇沉法提取豆渣中的可溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验确定了SDF提取的最佳条件并测定其功能指标.研究结果表明,豆渣中SDF提取的最佳条件是提取温度90%,提取时间1.5h,碳酸钠质量分数4%,加压时间1.5h,在此条件下豆渣中SDF的提取率可达52.4%.此时膳食纤维的持水力为3.1990 g/g,膨胀性为6.3894mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆玲	新疆石河子大学食品学院	11	84	6.0	9.0
2	董娟	新疆石河子大学食品学院	7	71	5.0	7.0
3	汪继亮	新疆石河子大学食品学院	1	12	1.0	1.0