烘烤点心别放冰箱

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤过程 点心 冰箱 面包 桃酥 柔软 淀粉 面粉
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.116

摘要

烘烤点心如面包、核桃酥、枣花糕等在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分发生熟化．所以呈现弹性的柔软结构。