巨大曲霉产抗真菌蛋白（AFP）的分离纯化及在制麦过程中的应用研究

• 作者: 元月 林智平 王德良 贾凤超 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大曲霉 抗真菌蛋白 制麦
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 22-28
• 分类号: TS262.5
• 字数: 6594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.12.010

摘要

本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌毒素残留，降低啤酒喷涌概率，并且对麦芽、麦汁质量无负面影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0
2	贾凤超		34	79	4.0	8.0
3	元月		1	2	1.0	1.0
4	郭立芸		26	29	3.0	3.0