微波辅助提取-气相色谱法检测速溶饮品中反式脂肪酸

• 作者: 张虹 李诗言 陈程
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 气相色谱 微波辅助提取 速溶饮品
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 152-157
• 分类号: TS27
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.025

摘要

常见的速溶饮品中均含有植脂末,其中含有一定量的反式脂肪酸,对人体具有潜在危害,应该建立适当的方法予以检测.本文建立了微波辅助方法提取速溶饮品中脂肪的新方法.其脂肪酸经甲酯化,采用毛细管气相色谱法分析反式脂肪酸的组成及含量.微波提取最佳条件为功率400W,时间10min,反应温度60℃.与传统方法相比,其效果无明显差异,但提取时间大大缩短.对市售速溶饮品中反式脂肪酸分析结果表明:各样品反式脂肪酸质量分数从0.071%～0.825%不等.该方法提取效率高,对提取脂肪酸组分无明显影响,适用于速溶饮品中反式脂肪酸的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张虹	浙江工商大学食品与生物工程学院	66	716	15.0	22.0
2	李诗言	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	21	3.0	4.0
3	陈程	浙江工商大学食品与生物工程学院	20	16	2.0	3.0