红豆乳饮料的研制

• 作者: 任璐 孟令洁 张锋华 龚广予
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红豆 牛乳 乳化剂 结冷胶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨以红豆和牛乳为主要原料制成的红豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方，其中水46.6％，牛乳35％，红豆15％，白砂糖3％，乳化剂0.2％，结冷胶0.12％，香精0.08％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋华	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	18	81	5.0	8.0
2	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	40	349	11.0	16.0
3	任璐	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	31	164	8.0	12.0
4	孟令洁	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	13	89	7.0	9.0