羟丙基糯玉米淀粉的制备及其性质的研究

• 作者: 李红利 段莹莹 赵伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 羟丙基 制备条件 性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TS235
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.006

摘要

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在碱性条件下对羟丙基淀粉的制备工艺及其性质进行了研究.考察了醚化剂、膨胀抑制剂、pH、反应温度、反应时间对羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响.实验结果表明,随着pH的增大,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增大；提高反应温度,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增加；增加环氧丙烷的用量,羟丙基淀粉的取代度随之增加,但反应效率呈下降的趋势；延长反应时间,淀粉的取代度和反应效率都呈上升趋势；增加硫酸钠的用量,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都先增大,当硫酸钠用量超过12g时,随着硫酸钠用量的增加取代度和反应效率都降低.并且确定出最佳的反应条件:淀粉用量为100g时,pH为11.5,膨胀抑制剂12g,环氧丙烷10mL,反应温度50℃,反应时间20h.随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加,其冻融稳定性、透明度、耐酸性、黏度热稳定性都增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟		33	98	6.0	7.0
2	李红利		6	26	3.0	5.0
3	段莹莹		13	48	4.0	6.0