超高压技术对玉米粉糊化度的影响

• 作者: 刘景圣 张大力 李建珍 郑明珠 闵伟红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 超高压技术 糊化度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-150
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3082字
• 语种: 中文

摘要

为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响.结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大,玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时,玉米粉糊化度达到最大为98.66%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
4	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0
5	李建珍	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0