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摘要:
用花生油炒菜,应先放盐再放菜。因为花生油中可能含有黄曲霉毒素,盐中的碘化物能除掉这种有害物质。用大豆油或菜籽油炒菜.应在菜看出锅前放盐.这样可以减少菜肴中维生素的损失。
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文献信息
篇名 炒菜时用油与放盐的顺序
来源期刊 食品指南 学科 工学
关键词 炒菜 用油 黄曲霉毒素 有害物质 花生油 碘化物 维生素
年,卷(期) 2011,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 6
页数 1页 分类号 TS972.12
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研究主题发展历程
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炒菜
用油
黄曲霉毒素
有害物质
花生油
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期刊影响力
食品指南
月刊
1674-5353
11-5793/TS
北京市朝阳区高碑店北路甲3号
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2509
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