炒菜时用油与放盐的顺序

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 炒菜 盐 用油 黄曲霉毒素 有害物质 花生油 碘化物 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

用花生油炒菜，应先放盐再放菜。因为花生油中可能含有黄曲霉毒素，盐中的碘化物能除掉这种有害物质。用大豆油或菜籽油炒菜．应在菜看出锅前放盐．这样可以减少菜肴中维生素的损失。