面包总评分与质构分析(TPA)相关性的探讨

• 作者: 刘彦军 彭义峰 班进福
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面包品质 人工评分 仪器评价 相关分析
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 119-123
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.04.029

摘要

本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定.研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关.为利用质构仪测试在面包品质评价上应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彦军	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	19	143	5.0	11.0
2	班进福	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	18	59	4.0	7.0
3	彭义峰	石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心	8	43	3.0	6.0