果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展

• 作者: 张阿珊 曾荣 陈金印
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 可食性涂膜 果蔬 多糖类膜 蛋白质膜 脂质膜 添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展.文中综述了果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展,包括多糖类膜、蛋白质膜和脂质膜,以及添加于可食性涂膜剂中的抗氧化剂、杀菌剂和其他助剂的研究情况.