枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 任香芸 何志刚 官雪芳 李维新 杨菁 林晓姿
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 165-171
• 分类号: TS2
• 字数: 4486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.025

摘要

目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源.方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定.结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌.